PESTOBOLLER: Herlig hverdagsmiddag med masse grønnsaker i en god saus.

Ingredienser til 2 porsjoner: 

• 2 desiliter vann
• 2 desiliter soyaproteingranulat
• 2 spiseskjeer soyasuas
• 4 spiseskjeer hvetemel
• 1 spiseskje potetmel
• 2 spiseskjeer mandler
• Et par kvaster persille
• Et par kvaster basilikum
• 1 hvitløksfedd
• 0,5 desiliter pinjekjerner
• Litt salt
• Olivenolje
• Olje til steking

Fløtesaus: 

• 1 gulrot
• 200 gram assortert sopp
• 1 rød paprika
• 1 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• Olje til steking
• 1 liten boks hermetiske tomater (cirka 2 desiliter)
• 2 desiliter grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
• 2 desiliter soyafløte
• 1 teskje paprikapulver
• Noen kvaster frisk oregano
• Litt salt

Framgangsmåte: 

Kok opp vannet i en liten gryte. Ta den av varmen, ha i soyaprotein og soyasaus, ta på lokket og la det stå og trekke i ti minutter.

Hell blandingen over i et dørslag, og press ut så mye væske du klarer.

Ha hvetemel, potetmel, mandler, persille, basilikum, hvitløk, pinjekjerner, salt og soyaproteinet i en kjøkkenmaskin, og kjør til du har en jevn masse. Tilsett litt og litt olivenolje til massen former en ball.

Ha massen over i en liten bolle, dekk med plastfolie og sett kaldt i minst 15 minutter.

Varm opp oljen til middels varme i en stekepanne. Rull ut 10-12 boller av deigen og stek i oljen. Bruk eventuelt litt mer mel på hendene når du ruller ut bollene.

Fløtesaus: 

Skjær gulrot i ringer, sopp og paprika i mindre biter. Grovhakk sjalottløk og finhakk hvitløk.

Varm opp oljen i en panne. Ha i grønnsakene og stek i fem minutter, vend på dem underveis. Tilsett tomater og grønnsakskraft og la det småkoke i fem minutter. Ha i soyafløte og paprikapulver og la det koke videre til grønnsakene er møre.

Finhakk oregano og ha i, smak til med salt.

Har i pestobollene rett før servering.

Server med potetstappe, ris eller pasta.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE MIDDAGSRETTER FINNER DU HER. 

CUPCAKES: Søte og gode med smak av rosevann og pistasjnøtter.

Denne oppskriften har jeg tatt rett ut fra en liten bok som heter Vegan Cupcakes Take Over The World. Skjønnasen koster under hundrelappen fra Amazon, og om du er glad i cupcakes er den verdt hver krone!

Her finner du oppskrift på oppskrift på cupcakes, glasurer og annen pynt, samt en hel haug tips som hjelper deg å bli en bedre cupcakesbaker. De fleste oppskriftene er illustrerte.

I denne oppskriften spiller rosevann en liten, men svært betydelig rolle. Let etter det i matbutikker med produkter fra Tyrkia og Midt-Østen.

Til pynt bruker jeg finhakka pistasjnøtter og søt, vegansk kakepynt. Les på innholdsfortegnelser eller bestill fra veganske nettbutikker.

Ingredienser til 12 cupcakes: 

• 2,5 desiliter hvetemel
• 2 desiliter sukker
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 1 teskje bakepulver
• 0,5 teskje natron
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje kardemomme
• 1 desiliter soyayoghurt (naturell)
• 1,5 desiliter soyamelk
• 1 desiliter rapsolje
• 2 spiseskjeer rosevann
• 1 desiliter pistasjnøtter

Rosekrem: 

• 5 desiliter melis
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 1 teskje rosevann
• Litt finhakka pistasjnøtter og/eller søt vegansk kakepynt

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Ha 12 former i et muffinsbrett.

Sikt sammen hvetemel, sukker, maisstivelse, bakepulver, natron, salt og kardemomme i en bolle. Bland sammen soyayoghurt, soyamelk, rapsolje og rosevann, og visp det raskt og kraftig inn med de andre ingrediensene.

Finhakk nøttene og vend i.

Fordel røren i formene, og stek i 20-22 minutter. Avkjøl helt før du begynner med pyntingen.

Rosekrem: 

Bruk romtemperert margarin.

Kjør melis, margarin, soyamelk og rosevann helt jevnt i en kjøkkenmaskin. Spe eventuelt med litt mer væske for ønsket konsistens. Ha kremen over i en sprøytepose med ganske stor tupp og fordel den utover kakene.

Pynt med finhakka nøtter og/eller annen søt vegansk kakepynt.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER. 

KORMA: Kjempegod indisk mat med kikerter i en kremet cashewsaus.

Jeg har blitt skikkelig glad i indiske oppskrifter i det siste! Her er en nydelig mild gryterett med kikerter.

Indisk korma smaker godt med ris, og har du ekstra tid anbefaler jeg å lage noen chapati og litt aloo gobi til.

Ingredienser til 4 porsjoner: 

• 3 desiliter kikerter
• 2 desiliter cashewnøtter
• 1 løk
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 centimeter ingefær
• 7 desiliter grønnsakskraft, eller vann kokt opp med en økologisk buljongpulver
• 2 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje paprikapulver
• 1 teskje korianderfrø
• 1 teskje garam masala
• 1 teskje salt
• Nykvernet pepper
• 1 spiseskje tomatpuré
• 2 desiliter kokosmelk
• 1 lime
• Frisk koriander

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten. Kok dem deretter møte i godt med lettsaltet vann (dette tar 30-45 minutter).

Bløtlegg cashewnøttene i cirka en time.

Rens løk, hvitløk og ingefær, og kjør det deretter så jevnt du greier i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen over i en liten skål og kjør deretter cashewnøttene med halvparten av grønnsakskraften helt jevnt i kjøkkenmaskinen. Dette kan ta noen minutter,  her er det bare å være tålmodig. Desto jevnere du får dette desto bedre konsistens får du på sausen.

Varm opp olje i en gryte. Ha i løkblandingen og stek den i noen minutter mens du vender på den. Ha i paprikapulver, korianderfrø, garam masala, salt og pepper. Rør det sammen og la det surre noen minutter til.

Ha i resten av grønnsakskraften, tomatpuré og kokosmelk, og skvis i saften fra limen. La det koke opp, bland deretter i cashewpureen. La det småkoke i ti minutter. Tilsett kikertene og la det koke i 10 minutter til, slik at kikertene blir gjennomvarme.

Server med ris og finhakket koriander.

Tips: Du kan også ha ekstra grønnsaker i kormaen. Skjær dem opp i mindre biter og kok opp på forhånd, så rører du de inn til slutt sammen med kikertene. Både poteter og blomkål passer knallgodt med den kremete sausen.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ INDISK MAT FINNER DU HER. 

RØDBETECHIPS: Nydelig hjemmelaget snacks.

Er det en ting rotgrønnsaker er overlegne på så er det å bli til chips! Potet- og jordskokkchips er klassikere, men hvorfor ikke prøve med rødbeter? Smaken blir mild og rund, konsistensen er sprø, og litt godt havsalt over plasserer prikken over i-en.

Jeg serverer rødbetechips som snaks, som garnityr i supper og salater, eller som tilbehør til søndagsmiddager.

Til slutt en liten tankevekker: Selv om hjemmelaga chips er det aller beste jeg vet, så går det alltid helt fint å slutte å spise de. Ingen sug eller overdøvende trang til å spise mer. Hva er det egentlig de har i posechips?

Ingredienser til en liten skål: 

• 2 rødbeter
• Olje til steking
• Havsalt

Framgangsmåte: 

Skrell rødbetene og skjær dem i syltynne skiver med en mandolin eller fin ostehøvel.

Varm opp olje i en panne. Oljen skal dekke bunnen av pannen og litt til. Stek rødbeteskivene på høy varme. Vend litt på dem underveis.

Chipsen krymper en del under steking. Etter cirka fem minutter begynner de å krølle seg litt – da er de ferdige.

Legg chipsen over på litt kjøkkenpapir så fettet får renne av. Du vet at de er ferdige om det ikke drypper rødfarge over på papiret. Dryss litt salt over på toppen.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ CHIPS FINNER DU HER. 

GRATINERTE POTETER: Oppskrift på fløtegratinerte poteter med et hint av hvitløk.

Dette er en veldig enkel oppskrift på fløtegratinerte poteter. For å få myke og gode potetskiver koker jeg først disse i litt fløte. Deretter gratineres retten i ovn, for å få den gode overflaten. Har også i litt hvitløk – for smakens skyld.

Kokingen av potetene kan gjøres en dag på forhånd om ønskelig.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 6 poteter
• 1 hvitløksfedd
• 2 desiliter nøytral vegetabilsk melk
• 2 desiliter soyafløte
• Salt og pepper

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en mellomstor ildfast form. Skrell potetene og skjær dem opp i skiver. Rens og finhakk hvitløk.

Kok opp melk, fløte, salt og pepper i en gryte. Ha i poteter og hvitløk, og la det hele småkoke til potetene er møre – det tar cirka ti minutter. Spe eventuelt med litt ekstra fløte om du ønsker mer “saus”. Smak gjerne til med mer salt.

Ha blandingen over i den ildfaste formen. På dette tidspunktet kan formen avkjøles og settes inn i kjøleskap, hvor den holder seg helt fint over natten. Skal du servere retten med en gang steker du den i ovnen i 10 til 15 minutter – retten skal bli gyllen og fin på toppen.

Fløtegratinerte poteter serveres rykende varme.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ POTETTILBEHØR FINNER DU HER. 

VEGANSKE BROWNIES: Disse skjønnasene besvarer alle dine brownies-bønner.

Bønner i brownies? Nei, det tror jeg ikke før jeg får smake det! No way Jose!

Dette var meg for tre batcher siden. Nå er jeg fullstendig hekta på bønnebrownies, og mine smakstestere av noen kollegaer er helt enig: Dette er bra saker.

Svarte bønner i brownies etterlater ingen smak, men gir den faste men fudgy konsistensen som en sjeldent finner i veganske brownies. Du kan si at de erstatter hele mel/egg/smør-greia som er vanlige i ikke-veganske brownies, bare at de er utrolig mye sunnere for deg og snillere mot verden rundt. Glutenfrie er de også, for deg som liker det.

Her har jeg ikke mindre enn to oppskrifter; en supergod med en del ingredienser som ikke holder til i sunn-kategorien, og en annen som faktisk er supersunn, men som ikke alle smakstesterne var like begeistret for. Jeg tar den med likevel, med følgende observasjoner:

• Jentene på jobben elsket de, og spiste de opp etter at de hadde stått framme over natten, og synes ikke at det gjorde noe
• Jentene synes det var greit når de ikke var SÅ søte, og mente at jeg faktisk kunne hatt mer banansmak i
• Guttene: Not so much. Klagte på litt mye banansmak, og at de ikke var så søte, samt for lite sjokoladesmak

For sikkerhets skyld så begynner jeg med den varianten som begge lagene likte kjempegodt:

Kjempegode bønnebrownies: 

• 1 desiliter svarte bønner
• 1 spiseskje knuste linfrø
• 2,5 spiseskjeer varmt vann
• 2 spiseskjeer kokosolje
• 1 spiseskje espresso
• 1 desiliter sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 desiliter kakaopulver
• 1 desiliter veganske chocolate chips, eventuelt 75 gram kokesjokolade kuttet i små biter

Framgangsmåte: 

La bønnene ligge i bløt over natten. Kok dem deretter møre i rikelig med vann. Sil av vannet.

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle en middels ildfast form med bakepapir.

Ha linfrø og vann i en liten bolle, rør det sammen og la det stå i fem minutter.

Ha bønner, kokosolje, espresso, sukker, bakepulver og kakaopulver i en kjøkkenmaskin, og kjør til du har en helt glatt masse. Tilsett sjokoladen og kjør et lite minutt til – til det høres ut som om maskinen ikke lenger knuser sjokoladebitene.

Ha massen over i den ildfaste formen, bruk en slikkepott til å fordele den jevnt utover.

Bak i 20-25 minutter (avhengig av ovnen). Toppen skal være tørr. Avkjøl browniesene i formen. Oppbevares kaldt. Skjær opp i porsjonsstykker før servering.

Ganske gode og supersunne bønnebrownies 

Oppskrift herfra. 

• 200 gram svarte bønner
• 2 bananer
• 1 desiliter agavesirup
• 1 desiliter kakaopulver
• 0,5 desiliter sukker
• Bittelitt salt
• 1 teskje kanel
• 0,5 desiliter glutenfrie havregryn

Framgangsmåte:

Bløtlegg bønnene over natten og kok dem møre. Sil av vannet.

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle en mellomstor ildfast form med bakepapir.

Kjør bønner, bananer, sitrup, kakaopulver, sukker, salt og kanel til en jevn masse i en kjøkkenmaskin. Rør inn havregrynene med en skje.

Overfør massen til den ildfaste formen, bruk en slikkepott til å fordele den utover.

Bak i 25-30 minutter. Avkjøl i formen.

EN ANNEN OPPSKRIFT PÅ VEGANSKE BROWNIES FINNER DU HER. 

SJOKOLADESORBET: Knallgod hjemmelaget sorbet.

Sjokoladesorbet er min favorittdessert, men dessverre ikke så enkel å lete opp i vegansk versjon. Etter å ha smakt denne oppskriften, som jeg fant på det fine bloggen Mat på Bordet, så lurer jeg ekstra mye på hvorfor de må putte eggehviter i alt. Isen er knallgod, jeg tror til og med jeg kan si perfekt her, den er lett å lage, konsistensen er akkurat som den skal være, og den krever ingen spesielle ferdigheter. Alt du trenger er av snålt kjøkkenutstyr er en ismaskin, men det virker det som flere og flere har.

Ingredienser: 

• 6 desiliter vann
• 200 gram sukker
• 75 gram kakaopulver
• 200 gram mørk vegansk sjokolade
• Bittelitt salt

Framgangsmåte: 

Ha vann, sukker, kakao og salt i en relativt stor gryte (blandingen ekspanderer raskt i volum når den koker). Kok det opp mens du visper jevnlig. Når det koker skrur du ned varmen og lar det småkoke i et lite minutt.

Ha gryten av varmen. Skjær sjokoladen i biter og ha i. Rør i det til sjokoladen er helt smelta. Ha blandingen i en lukka beholder og sett i kjøleskapet over natten.

Kjør blandingen i ismaskin til ønsket konsistens.

Sett i fryseren fram til servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ IS FINNER DU HER. 

HVITLØKSBRØD: En enkel oppskrift på hvitløksbrød som også kan toppes med ost.

Ingredienser: 

• 25 gram fersk gjær
• 2 desiliter fingervarmt vann
• 1 teskje salt
• 3-4 desiliter hvetemel

Hvitløkssmør:

• 100 gram vegansk margarin
• 0,5 kinesisk hvitløk
• Noen kvaster persille
• Salt og pepper

Framgangsmåte: 

Smuldre opp gjæren i en bolle og hell vannet over. La det stå noen minutter. Tilsett salt og mesteparten av melet og elt det hele sammen. Tilsett litt og litt mel til du har en fast deig som slipper kanten av bollen.

Sett til heving i en halv time.

Kle et stekebrett med bakepapir.

Ha deigen over på kjøkkenbenken. Bruk eventuelt litt mel til utbaking. Del i to eller fire emner og trill dem til baller. Kjevle ut hver del til cirka 0,5-1 centimeter tykke. Legg over på stekebrettet og etterhev i cirka en halv time.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Hvitløkssmør: 

Kjør smør, hvitløk og persille jevnt i en liten kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper.

Smør hvitløkssmøret utover de hevede bunnene. Topp eventuelt med vegansk ost. Stek i cirka ti minutter til hvitløksbrødene er gylne og fine.

Skjær brødene i mindre biter før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ BRØD FINNER DU HER. 

CUPCAKES: Nydelige sitroncupcakes med en glasur basert på kremost.

Nå: Si det ti ganger raskt etter hverandre!

Sitronostekakecupcakes, sitroncakes, sitroncupcakes, ostekakecupcakes, stitroncupostekakecupcakes…

Ingenting å bry seg om, det er smaken og ikke navnet som teller her! Nydelige cupcakes med smak av sitron (hvem liker vel ikke sitronkake? Dette er bare en mindre variant) toppet med en herlig, syrlig ostekrem.

Ingredienser til 12 cupcakes: 

• 1 sitron
• 3 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 0,5 teskje natron
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 2 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 2 desiliter sukker
• 1 desiliter rapsolje

Osteglasur: 

• 1 sitron
• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram vegansk kremost
• 5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Fyll et muffinsbrett med 12 muffinsformer.

Riv skallet av sitronen, og press ut sitronsaften.

Mål opp hvetemel, bakepulver, natron og maisstivelse, og sil over i en stor bakebolle.

Visp sammen melk og eddik i en mindre bolle. La det stå et par minutter. Rør inn sukker, olje, sitronskall og sitronsaft.

Hell de våte ingrediensene over i de tørre, og visp det raskt sammen. Du trenger maks et minutt her. Desto kortere desto bedre, da blir cupcakene luftige og fine.

Fordel røren utover formene, de skal ikke være mer enn to tredjedeler fulle. Vil du ha cupcakes “med haug på” (altså mer røre i formen) anbefaler jeg å spaye muffinsbrettet med vegansk stekespray først.

Bak kakene i 20 minutter. Avkjøles på rist.

Kakene må være helt avkjølte før du begynner å pynte dem.

Osteglasur:

Riv skallet av sitronen. Press ut saften.

Kjør sitronskall, margarin, kremost og melis jevnt i kjøkkenmaskin. Drypp i et par sitrondråper av gangen til du har en grei konsistens på glasuren.

Ha over i en sprøytepose, og fordel utover kakene.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER.

SJOKOLADEMOUSSE: Lys og mørk sjokolade i skjønn harmoni. Server gjerne med en frisk bærsaus.

Vegansk sjokolademousse har virkelig fått sin renessanse den siste tiden – det ser ut som om alle bloggene jeg følger har laget sin variant. Vel, her er min. To typer sjokoaldemousse basert på havrekrem kombineres i glass, og sammen blir de kanskje verdens beste dessert. Retten visper du sammen på et kvarter, og etter en liten tur i kjøleskapet er den klar til å serveres.

Hvorfor ikke overraske din kjære med en fantastisk dessert i kveld?

Tips: Flere romantiske oppskrifter finner du her.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 100 gram vegansk hvit sjokolade
• 100 gram vegansk mørk sjokolade
• 4 desiliter vispbar havrekrem
• 0,5 desiliter sukker
• Litt sitronsaft

Framgangsmåte: 

Smelt sjokoladen hver for seg i vannbad.

Visp sammen kremen og sukkeret med en håndvisp. Fordel kremen i to boller, bland inn hver type sjokolade i hver. Dryss også inn noen dråper sitronsaft. Sett bollene i kjøleskapet til avkjøling – kremen vil stivne en del når den får stått kaldt.

Bruk en sprøytepose med stor tupp. Visp opp de to moussene litt, og legg dem lagvis i sprøyteposen.

Fordel mousseduoen i glass.

Server med en gang, eventuelt sett de kaldt igjen fram til servering. Vegansk sjokolademousse smaker nydelig med en frisk bærsaus.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE DESSERTER FINNER DU HER.