SOPP STROGANOFF: En aldeles herlig gryterett med sopp, sennep og fløte. Kjempegodt - og rask - familiemiddag.

Alle liker sopp! Herlig smak, god konsistens og en egen evne til å finne sin plass i alle middagsretter.

Hemmeligheten bak å få gryteretter med sopp gode er å bruke flere soppslag. Jeg elsker kombinasjonen aromasopp og shitakesopp, champinjong er greit å bruke for å få opp volumet og østerssopp gir en noe kraftigere smak. Dersom du vil spandere på deg litt ekstra smak i retten anbefaler jeg å bløtlegge noen tørka steinsopper i litt varmt vann, og bruke både soppen og vannet i retten.

På bildet har jeg servert retten med potetstappe, men det fungerer fint både med ris og pasta også.

Ingredienser til fire porsjoner: 

• 1 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 400 gram sjampinjong
• 400 gram aromasopp
• 200 gram shitakesopp
• 200 gram østerssopp
• 4 spiseskjeer olje til steking
• 1 teskje paprikapulver
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 1 spiseskje sennep
• 1 desiliter hvitvin til matlaging
• 1 desiliter grønnsakskraft eller vann med buljongpulver
• 2,5 desiliter matfløte av soya eller havre
• Salt og pepper
• Noen kvaster timian

Framgangsmåte: 

Rens og finhakk sjalottløk og hvitløk. Skjær soppen i terninger og biter som er cirka én centimeter lange.

Varm opp halvparten av oljen til medium varme i en gryte. Ha i sjalottløk og hvitløk og vend på dem til de er gylne. Ha i soppen og resten av oljen. Dryss over paprikapulver. Rør det hele sammen og la det surre noen minutter. Ha deretter i soyasaus, sennep og hvitvin og la det koke til hvitvinen er helt absorbert. Hell deretter i grønnsakskraft og la det småkoke noen minutter til. Hell i fløte og la det koke opp. Smak til eventuelt litt mer salt samt pepper, og klipp i litt frisk timian helt til slutt.

Server sopp stroganoff med potetstappe, ris eller pasta.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE GRYTERETTER FINNER DU HER. 

RABARBRASUPPE: Herlig sommersuppe med rabarbra, jordbær og en dæsj kremost – smaker best iskald.

Rabarbra og jordbær er en helt fantastisk kombinasjon, og i den tiden på året da du får tak i norske, ferske varianter av begge to er helt fabelaktig.

Her koker jeg en suppe som strengt tatt blir rabarbrakraft, og den fyller jeg med friske jordbær og en liten dæsj sukret vegansk kremost. Suppen serveres kald, gjerne i små glass, helst ute på terrassen eller i hagen.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 250 gram rabarbra
• 3 desiliter vann
• 0,5 desiliter sukker
• 1 kanelstang
• 0,5 vaniljestang
• 150 gram jordbær

Ostekrem:

• 50 gram vegansk kremost
• 1 spiseskje melis

Framgangsmåte: 

Vask rabarbraen og skjær av endestykkene. Skjær resten av den i biter. Ha bitene over i en gryte og ha i vann, sukker og kanelstang. Snitt vaniljestangen på langs og dra så mye av innholdet så mulig over i gryten. Ha også i selve vaniljestangen. Kok opp og la suppen småkoke i et kvarter. Sil suppen og sett til avkjøling (rabarbrabitene skal ikke med videre).

Rens jordbærene og skjær dem i mindre biter.

Ostekrem: 

Rør sammen kremost og melis.

Ha jordbærene i suppen rett før servering. Øs forsiktig over i serveringsskåler. Topp det hele med en ostekrem.

FLERE OPPSKRIFTER MED RABARBRA FINNER DU HER. 

FOCACCIA: Her får du en lettvint oppskrift på hjemmelaget og eltefritt focacciabrød.

Focaccia er den tingen jeg serverer til alt. Samme hva jeg lager så blir det i hodet mitt logisk med focaccia til, og det er kanskje ikke så rart: For et brød!

I det siste har jeg eksperimentert litt med eltefrie varianter, og landet til slutt med denne varianten som favoritt. Dersom du vil det smaker brødet også godt med litt revet hvitløk presset ned i det, og finhakka oliven er en kjempegod topping for de som ikke har menn som protesterer høylydt mot all mat med oliven i.

Ingredienser til ett brød: 

• 500 gram hvetemel
• 0,25 teskje tørrgjær
• 1,5 teskje salt
• 4 desiliter vann
• 5 soltørka tomater
• 2 teskjeer tørka timian
• 0,5 desiliter olivenolje
• Havsalt

Framgangsmåte: 

Rør sammen mel, gjær og salt i en stor bolle. Hell i litt og litt av vannet mens du rører, til du har en fast, men klissete, deig. Dekk til bollen og la deigen heve på kjøkkenbenken i 12 til 18 timer.

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle en medium stor ildfast form med bakepapir. Lengde på 20 til 25 centimeter er fint. Skjær tomatene i ganske små biter og bløtlegg dem om de ikke er bløtlagte fra før.

Velt deigen over i formen. Bruk fingrene til å fordele den ut så godt du kan.

Dytt tomatbitene ned i deigen. Dryss timian over. Hell deretter over olivenolje og bruk fingrene til å prikke mange hull i deigen slik at oljen sprer seg godt. Ikke vær redd for å dytte ned timitan og tomater heller. Til slutt drysser du havsalt over brødet.

Bak brødet i 25-30 minutter, det skal være gyllent og fint på toppen.

Avkjøl focacciaen litt før du skjærer i den.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ ELTEFRITT BRØD FINNER DU HER. 

RØDBETEBROWNIES: Litt sunnere veganske brownies med rødbeter og agavesirup.

Ingredienser til 12 brownies: 

• 1 stor rødbete
• 2,5 desiliter kokosolje
• 200 gram vegansk sjokolade
• 2,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskje natron
• Litt salt
• 2,5 desiliter agavesirup
• 1 spiseskje balsamicoeddik

• 100 gram vegansk sjokolade
• 3 spiseskjeer vegansk matfløte
• 4-5 jordbær

Framgangsmåte: 

Kok opp vann i en gryte. Skrell rødbeten, skjær den i terninger og kok til terningene er møre. Hell av vannet, og kjør rødbetene til mos med en stavmikser eller kjøkkenmaskin.

Forvarm stekeovnen til 190 grader. Kle en stor ildfasft form med bakepapir.

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad. Ha av varmen.

Sil hvetemel, bakepulver, natron og salt over i en bolle.

Rør agavesirup, balsamicoeddik og rødbetemosen inn i sjokoladeblandingen. Hell det over i de tørre ingrediensene, og visp det hele kraftig sammen.

Hell røren over i den ildfaste formen og bak i 40-45 minutter. Test om den er klar ved å stikke en trepinne/tannpirker inn i kaken. Er den relativt tørr når den kommer ut så er kaken klar.

Avkjøl kaken før du pynter den.

Sjokoladeganache og pynt: 

Varm opp sjokolade og matfløte i en liten gryte. Når sjokoladen smelter rører du det hele sammen. La det avkjøles noen minutter før du smører det over hele brownien.

Rens jordbær og skjær de i skiver. Fordel de utover sånn at du får en skyve der du har tenkt å ha hvert stykke.

Avkjøl kaken i kjøleskapet før servering, hvis ikke vil kokosoljen smelte og kaken blir ikke fast nok.

Skjær opp kaken før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.

TRICOLOR: Vaniljecupcakes uten egg og melk, toppen med tyknet jordbærsyltetøy og sjokoladeglasur.

Disse veganske cupcakene er oppkalt etter en iskremfavoritt som jeg alltid har vært glad i. De er basert på en vaniljekake, som først toppes med tyknet jordbærsyltetøy og deretter en nydelig sjokoladeglasur.

Som vanlig er kakene helt uten egg og melk, og det kommer ingen til å savne; disse er nydelige!

Ingredienser til 12 cupcakes: 

• 2 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer eplesidereddik
• 1 desiliter rapsolje
• 2 desiliter sukker
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 3 desiliter hvetemel
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 1 teskje bakepulver
• 1/2 teskje natron
• 1/2 teskje salt

Jordbærsyltetøy: 

• 0,5 desiliter jordbærsyltetøy
• 2 spiseskjeer vann
• 1 spiseskje arrowroot-/pilerotstivelse

Sjokoladeglasur: 

• 100 gram vegansk margarin
• 4 desiliter melis
• 2 spieskjeer kakaopulver
• 50 gram vegansk sjokolade
• Vegetabilsk sjokolademelk
• Chocolate chips til pynting

Framgangsmåte: 

Forvarm ovnen til 175 grader. Fyll et muffinsbrett med 12 former.

Bland sammen melk og eddik i en bolle, la det stå et par minutter. Ha i olje, sukker og vaniljesukker, og rør godt sammen. Mål opp hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron og salt, og sil over i melkeblandingen. Bland sammen til du har en jevn røre.

Fordel i muffinsformer, de skal være cirka tre fjerdedels fulle. Stek i 20 minutter, og pass på at du ikke åpner døren under steking. Da kan kakene falle sammen.

Jordbærsyltetøy: 

Ha syltetøyet i en liten gryte. Rør sammen vann og stivelse i et glass og ha i. Kok opp under omrøring, og la det småkoke til syltetøyet tykner.

Avkjøl litt før du fordeler det utover kakene.

Sjokoladeglasur: 

Kjør margarin, melis og kakaopulver jevnt i en kjøkkenmaskin. Smelt sjokoladen i vannbad, og hell den over mens maskinen går. Spe med sjokolademelk til du har en jevn og smørbar glasur.

Fyll glasuren over på en sprøytepose med stor åpning, og fordel på toppen av syltetøyet.

Pynt med chocolate chips.

TRICOLOR: Rødt, hvitt og brunt blir det bra cupcakes av!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER. 

VEGANSK TIRAMISU: En festdessert med det fineste forsommeren har å by på.

Hvem trenger vel fancy frukt fra butikkdisken når en kan gå rett ut i hagen og hente frisk og god rabarbra?

Her har jeg kombinert den med en god venn, nemlig jordbær, og serverer det hele med en nydelig ostekrem.

Amaranthfrø er alltid godt, så de går flott på toppen.

Oppskriften ser kanskje lang ut, men faktum er at du lager desserten på et kvarter om du har alt du trenger.

Ingredienser til fire porsjoner: 

• 200 gram jordbær
• 5 spiseskjeer sukker
• 200 gram vegansk kremost naturell
• 1 desiliter vispet havrefløte

Rabarbrakompott: 

• 250 gram rabarbra
• 60 gram sukker
• 1 spiseskje vann

Amaranthfrø: 

• 3 spiseskjeer amaranthfrø

Framgangsmåte: 

Rens jordbærene og del de i mindre biter. Ha de i en skål og dryss to spiseskjeer sukker over.

Rør sammen kremost, havrefløte og resten av sukkeret.

Rabarbrakompott: 

Rens rabarbraen og del den i små biter. Ha i en gryte sammen med sukker og vann og kok opp. La det småkoke til bitene er myke, det tar bare noen minutter. Sett til avkjøling.

Amaranthfrø:

Varm opp en gryte til medium varme på komfyren. Hell i amaranthfrøene. Omtrent med en gang vil de begynne å poppe, nesten som popcorn bare at de ikke blir særlig store, og du trenger ikke ha lokk på gryta. Rist litt på gryta underveis, og ta den av varmen når de fleste er poppet.

Anrett tiramisuen i glass like før servering: Rabarbrakompott nederst, deretter jordbær, så ostekrem, før et lite dryss poppa amaranthfrø avslutter det hele.

FLERE OPPSKRIFTER MED RABARBRA FINNER DU HER. 

HJEMMEBAKST: Her finner du oppskrifter på raskt brød, langtidshevet brød, eltefritt brød, maisbrød, bagels, rundstykker, frokostbrød, pitabrød, ciabatta, focacciaia, knekkebrød og mange flere!

Tomt for brød i butikkene? Vel, hiv på deg forkleet og bak selv – og du går aldri tilbake til butikkjøpt brød!

De vanlige

Brytebrød

Akkurat som rundstykker – bare kjekkere!

Halvgrove bagels

Brød som både kokes og stekes – kjempegode med kremost på.

Frokostbrød

Favoritt hos både voksne og barn.

Brød på ti minutter: Irsk sodabrød

Den raskeste varianten kommer fra Irland, og bakes med bakepulver, ikke gjær. Dette gjør at deigen ikke må heves. For å spare ekstra med tid baker vi brødet på panne, ikke i ovn.

SODABRØD: Kjemperaskt nybakt brød!

Lyst landbrød

Hemmeligheten er elting, elting og heving, hevin.

Knekkebrød

Enkelt og greit å lage selv, smaker mye bedre enn butikkjøpt.

Eltefrie brød

Superlettvinte brød med superresultat! Den eneste haken her, er at deigen må heves i minst 12 timer, så her må du planlegge en dag i forveien. Jeg pleier å sette deigen før jeg legger meg. I ukedagene baker jeg brødene etter at jeg er kommet tilbake fra jobb, mens jeg i helgene lager nystekte rundstykker til frokost.

Fint brød

Fint og eltefritt stekt i brødform.

NO KNEAD BRØD: Fantastisk godt eltefritt brød bakt i vanlig brødform.

Halvgrovt brød

Halvgrovt og eltefritt stekt i brødform.

Rundstykker

Eltefrie rundstykker i muffinsform – utrolig enkelt og godt.

ELTEFRIE RUNDSTYKKER: Suksess på alle frokostbord.

Ciabatta

Fungerer også veldig godt eltefritt.

Brød fra hele verden

Brød spises ikke bare med pålegg på; det er også veldig vanlig som tilbehør til forskjellige middagsretter. Her er et lite utvalg:

Maisbrød

Meksikansk favoritt som er kjempegodt som tilbehør til gryteretter!

MAISBRØD: En enkel og rask oppskrift på maisbrød.

Focaccia

Herlig landtidshevet brød med olivenolje og havsalt.

Pitabrød

Nydelige pitabrød som kan fylles med alt som er av godsaker. Oppskriften viser deg trinn-for-trinn hvordan du får luftige brød.

PITABRØD: Luftige og flotte pitabrød som du lett fyller med masse godt.

Naanbrød

Uunnværlige til indisk mat nr. 1

Chapati

Uunnværlige til indisk mat nr. 2

INDISK BRØD: Chapati smaker kjempegodt med indisk mat, som for eksempel chana masala.

MAKI: Her får du alt du trenger å vite om hvordan du lager kjempegod vegansk maki.

Veganske makiruller er egentlig mine kjære venninner Adele og May-Lis sine spesialiteter, men jeg våger meg utpå nytt territorium.

Du trenger nemlig ikke fisk for å lage nydelige makier! Trikset er å blande litt smaker, soyamarinert tofu er salt og godt, mango gir det hele en nydelig sødme, og avokado er alltid bra uansett. Agurk gir en god tekstur til det hele, og kremost? Det er bare godt.

Prøv deg gjerne fram med innhold her, det beste tipset jeg kan gi er å ha mer fyll i enn ris – hvis ikke blir det fort kjedelig. Varier gjerne innholdet fra rull til rull, så finner du din favorittkombinasjon.

Ingredienser til 4 ruller/4 porsjoner:

• 200 gram fast tofu
• Soyasaus til marinering
• Olje til steking
• 0,5 mango
• 1 avokado
• 0,5 agurk
• 4 nori-ark
• 1 porsjon sushiris
• To spiseskjeer vegansk kremost naturell
• Soyasaus, wasabi og syltet ingefær til servering

Framgangsmåte: 

Press ut så mye vann som mulig fra tofuen. Skjær den deretter opp i ca én centimeter tykke strimler. Legg dem i en liten skål og hell over soyasaus. La tofuen marinere i en halv time – i mellomtiden passer det godt å forberede risen – før du tørker av marinaden og steker den i en panne med litt olje. Stek strimlene i tre-fire minutter på hver side, la de deretter ligge og tørke på litt kjøkkenpapir.

Rens mango og avokado, og skjær opp i strimler som er cirka like tykke som tofubitene. Skjær skallet av agurken og skjær den i litt tynnere strimler.

Legg et noriark på en bambusmatte og spre et tynt lag ris utover arket, men ikke helt ut til topp- og bunnkanten.

Plasser tofustrimler og frukt/grønt i tvers på midten. Smør eventuelt litt kremost over.

Rull det hele sammen så fast du klarer. Bruk bambusmappen for å presse rullen godt sammen. Ta litt vann på den ytterste kanten, så limer den seg fint sammen med resten.

Bruk en våt kniv for å skjære rullene i biter.

Server maki med soyasaus, wasabi og syltet ingefær.

Her er det bilder og framgangsmåte til rå makiruller. Rulleteknikken er den samme. 

FLERE OPPSKRIFTER TIL VEGANSK SSHI FINNER DU HER. 

Ingredienser:

• 250 gram sushiris
• 3,5 desiliter vann til koking
• 5 spiseskjeer riseddig
• 1 teskje sukker
• 1 teskje salt

Framgangsmåte: 

Vask risen godt i kaldt vann. Skyll av og vask den på nytt. Ha over i en gryte og tilsett vann til koking. Kok opp, ha på lokk, skru ne varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta gryten av varmen og la den stå i ti minutter til.

Rør sammen riseddik, sukker og salt, og hell over risen slik av den dekker mest mulig. Rør risen sammen, avkjøl og bruk.

FLERE OPPSKRIFTER TIL VEGANSK SUSHI FINNER DU HER. 

AMRANTHFRØ: Næringsrike før som er rike på både det ene og det andre! Godt smaker de og.

Amaranth var en hellig plante for både inkaene og aztekerne – ifølge gammel overtro kan amaranth gi deg overnaturlige krefter og forlenge livet ditt.

Kanskje ikke så rart, er det noe amaranth er bra på så er det næringsstoffer!

Næringsinnhold: 

59% av amaranthfrø består av sunn og lettfordøyelig stivelse. 18% er høyverdige proteiner med en biologisk verdi på 75 (til sammenligning har kumelk en verdi på 72 og mais en verdi på 44).

Amaranth har et uvanlig høyt innhold av lysin. Dette setter igang stoffskiftet og gir en langvarig metthetsfølelse.

Frøene har også et spesielt høyt innhold av kalsium, magnesium og jern, i tillegg til  flere mineraler og viktige sporstoffer, vitaminene B1 og E, dessuten flere høyverdige, essensielle fettsyrer.

Også når det gjelder fettsyrer er amaranth et godt valg: Hoveddelen består av essensiell linol- og linolensyre, som kroppen trenger for å oppnå optimal prestasjonsevne og opprettholde en god helse. Begge disse fettsyrene har en positiv virkning på kolesterolnivået og sørger for at det ikke kan dannes avleiringer i blodårene.

Slik bruker du de: 

Det anbefales ikke å spise rå amaranthfrø. Derfor poppes de, nesten som popcorn, og deretter kan de inkluderes i bakst eller drysses på toppen av både desserter, frokostblandinger, salater, pastaretter og snacks.

AMARANTHFRØ: Rabarbratiramisu toppet med Amaranthfrø

Varm opp en gryte til medium varme på komfyren. Hell i amaranthfrøene. Omtrent med en gang vil de begynne å poppe, nesten som popcorn bare at de ikke blir særlig store, og du trenger ikke ha lokk på gryta. Rist litt på gryta underveis, og ta den av varmen når de fleste er poppet.

Slik ser det ut i gryta når amaranth popper: 

Amaranthfrø før popping…: 

… og etter popping:

Her får du kjøpt det: 

Amaranth selger de i noen få helsekostforretinger og økologiske butikker. Jeg pleier å bestille det billig fra iHerb.

OPPSKRIFTER MED AMARANTHFRØ FINNER DU HER

Kilder: helseogkost.no, wikipedia.org og Yngve Ekern