Nøttestekhjelpen

Alt du trenger å vite for å få til nøttesteken på julaften!

NØTTESTEKHJELPEN: Her får du en steg-for-steg-beskrivelse for hvordan du lager en flott og kjempegod nøttestek.

Nøttestek er veganernes julemat nummer én, og denne smaker godt til alt av tradisjonelt tilbehør. Her får du en steg-for-steg guide til hvordan lage en flott nøttestek.

Ofte stilte spørsmål: 

Kan nøttesteken lages i forveien?

Ja, dette går helt fint. Du kan lage opp fyllet en dag før servering, og pakke det inn i butterdeig og steke det på samme dag. Du kan også lage en stek som du forsteker på forhånd, for deretter å skjære den opp i stykker og steke disse på panne samme dag. 

Kan nøttesteken fryses?

Ja, jeg anbefaler å fryse en halv eller kvart nøttestek om gangen. Tin den en time før den skal stekes, og skjær den opp i stykker og stek på panne. Du kan også fryse nøttesteken etter at du har pakket den inn i butterdeig og før steking, men vær forsiktig når du pakker den inn og legger den i fryseren slik at den ikke mister fasongen. 

Hvor kjøper du tørket steinsopp?

Dette har de i godt assorterte matbutikker, som Meny og Mega. Prisen ligger på cirka 50 kroner. Steinsoppen bidrar med en veldig kraftig smak som passer godt til julemat, derfor kan den ikke erstattes av vanlig sopp. Dersom du ikke finner soppen så kan litt soyasaus erstatte noe av smaken.

Currypaste passer vel ikke i norsk julemat?

Jo, det gjør det! Currypaste lages av mange av våre kjære julekrydder, blant annet kan vi finne både nellik, kanel, kardemomme og allehånde i den. 

Hvilken butterdeig bruker du?

Findus sin butterdeig er ikke vegansk, men den du får kjøpt hos Bunnpris, Rema 1000 og Ica er det (TC brød eller noe). I tillegg er økologiske bakerier gode på vegansk butterdeig, eller du kan lage selv

Hva slags brødsmuler bruker du?

Jeg skjærer skorpene av et ferskt eller daggammelt brød og kjører resten til smuler i kjøkkenmaskinen. Brødsmulene skal absorbere væske så det er viktig at de ikke er tørka. Du kan også bruke havregryn, men jeg anbefaler brødsmuler for best smak og konsistens. 

Kan nøttesteken lages uten butterdeig?

Det går fint. Anbefaler å steke den i en godt smurt brødform. 

Ingredienser til to steker på tilsammen 8 porsjoner: 

  • 400 gram nøtter (bland gjerne mandler, cashew -og valnøtter)
  • 200 gram røde linser
  • 50 gram tørket steinsopp
  • 1 aubergine
  • 1 grønn squash
  • 2 gulrøtter
  • 3 stilker stangselleri
  • 2 løk
  • 200 gram champingong
  • Olje til steking
  • 2 spiseskjeer curry paste
  • Eventuelt litt hvitløk
  • 10 tørkede aprikoser
  • 4 spisesskjeer barbequesaus
  • Noen kvaster fersk persille
  • 4 spiseskjeer rismel
  • 100 – 200 gram brødsmuler
  • Eventuelt litt vann
  • 10 rosenkål
  • 8 plater butterdeig

Framgangsmåte: 

La nøttene ligge i bløt i to timer.

Kok opp godt med vann i en gryte. Skyll linsene, og ha i. La det småkoke til linsene er møre, dette tar rundt 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl linsene.

Bløtlegg steinsoppen i varmt vann. Pass på at den blir helt dekket. La det stå i cirka 20 minutter.

Kutt aubergin og squash i terninger med lende på cirka en centimeter. Spre dem utover på et fat og salt de lett. Dette trekker ut vannet.  La de også ligge i cirka 20 minutter.

Kjør gulrot, selleri, løk og sopp til små biter i en kjøkkenmaskin. Disse kan også kuttes for hånd.

Varm opp oljen i en panne, og tilsett grønnsaksbitene og karrien. La det steke i cirka ti minutter. Vend på det underveis, og tilsett eventuelt ekstra olje.

Legg deretter blandingen ut på en tallerken, slik at det avkjøles fort.

Hell vannet av aubergin- og squashterningene, børst av saltet så godt du greier, og stek bitene i cirka ti minutter. Her kan du også tilsette hvitløksbiter og du ønsker. Legg også dette utover på en tallerken til avkjøling.

Hell av vannet fra nøttene og kjør dem deretter til små smuler i en kjøkkenmaskin. Ha over i en stor bolle. Bland deretter inn linsene. Kutt aprikosen i små biter og ha i. Hell av vannet av soppen, skjær den i mindre biter og bland i.

Deretter tilsetter du gulrotmiksen, auberginmiksen og barbequesausen. Finhakk persille og bland inn den til slutt.

Nå skal du ha en ganske fast masse. Målet er at den skal kunne formes til en stek med hendene, uten å være for våt, men heller ikke slik at den faller sammen. Her har du tre verktøy:

  1. Brødsmuler for å få den fastere og mindre bløt
  2. Vann for å få den bløtere
  3. Rismel for en mere sammensatt masse.

Sannsynligvis holder det med brødsmuler.

Sett deigen til sides i femten minutter. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 200 grader. Dekk et stekebrett med bakepapir.

Rens de ytterste bladene av rosenkålene, og skjær av det harde stilkfestet.

Kok opp vann i en liten gryte. Kok rosenkålene i to minutter, ta de rett ut av vannet og legg i en skål med kaldt vann.

Kjevle ut butterdeigsplatene slik at du får et stort rektangel.

Pass på at kantene overlappes litt. Når ovnen en klar, fordeler du nøtteblandingen utover langs midten av butterdeigskivene.

Legg rosenkålene inni deigen.

Brett det hele sammen, slik at det går fin stekfasong.

Pensle med litt olje.

Stek i 40-50 minutter. Nøttesteken skal bli stiv oppå, og en tannpirker som stikkes inn skal komme ut tørr.

Dersom du steker nøttesteken rett før servering, er det bare å skjære den i skiver og servere. Dersom du har stekt den på forhånd steker du skivene på nytt enten i stekepanne eller på et smurt brett i ovnen.

FLERE OPPSKRIFTER TIL VEGANSK JUL FINNER DU HER. 

18 thoughts on “Nøttestekhjelpen

  1. Pingback: God jul! | Vegancoaching

  2. Pingback: Min veganske julemiddag « * One foot in front of the other

  3. Pingback: Slut på julferien! | Veganista.se

  4. Michelle

    Er det mulig å gjøre denne med stavmikser? kan fort bli litt mer most, har du tips til hvordan man kan gjøre dette uten kjøkkenmaskin? Synes kanskje det er hakket tungvint å hakke alt :)

    Reply
  5. Pingback: Julesul og alt det der | deborah.dk

  6. Ida

    Jeg prøvde å lage denne i dag. Smaken var kjempegod, men selv om den stod lenge i ovnen ble den ikke fast og stiv, det var kun butterdeigen som holdt den sammen. Er det sånn det skal være? Ville det eventuelt hjulpet å stikke noen hull i butterdeigen før steking så væsken får fordampet?

    Reply

Leave a Reply