Hjemmelagde pølser

Veganske pølser med søtpotetstappe – nesten som mor lager det. 

VEGGIEPØLSER: Kan dette blir Norges nye nasjonalrett? Hjemmelagde, veganske pølser med grønne bønner og nydelig stappe av søtpotet.

Pølser og potetstappe må være en av Norges mest populære middagsretter, og det er ingen grunn til at veganere ikke kan være en del av dette. Disse pølsene lages uten kjøtt, i tillegg legger jeg søt- til foran potetstappen, den blir jo mye bedre da. 

Fabrikkproduserte veganske pølser fra kjøledisken glemmer vi. De beste pølsene lager vi selv, og det er ikke noe vanskelig. Med denne oppskriften blir konsistensen veldig bra, og du kan fritt eksperimentere med krydder (denne varianten er ganske spicy, men det endrer du lett på om ønskelig). 

Næringsinnholdet er det ingenting å si på, pølsene inneholder masse protein og minimalt med fett. 

Pølsene egner seg også til grilling, men da ville jeg prøvd med litt annet tilbehør. 

Ingredienser til fire pølser: 

  • 1 desiliter utvanna og kokte hvite bønner (0,5 desiliter tørka)
  • 1 kinesisk hvitløk
  • En kvart rød chili
  • 2 desiliter grønnsakskraft
  • 2 spiseskjeer soyasaus
  • 1 spiseskje olje
  • 3 desiliter glutenmel
  • 3 spiseskjeer næringsgjær
  • 1 teskje paprikapulver
  • 1 teskje tørket oregano
  • 1 teskje fennikelfrø
  • Salt og nykvernet pepper

Til servering: 

  • 2 medium søtpoteter
  • 1 spiseskje vegansmør
  • En halv desiliter vegetabilsk melk
  • Litt salt
  • 20 brekkbønner

Framgangsmåte: 

Bruker du tørka bønner, må de ligges i bløt over natten (eller i alle fall 8 timer), kokes en time og deretter siles.

Mos de silte bønnene til en grov miks. Disse pølsene får veldig lik konsistens med kjøttpølser, derfor synes jeg det er greit å fremdeles få litt bønnebiter i, slik at jeg ikke innbiller meg jeg spiser noe annet. Dersom du har lyst på denne kjøttkonsistensen anbefaler jeg å mose bønnene helt.

Rens og finhakk hvitløk og chili, og bland i.

Mål opp grønnsakskraft, soyasaus og olje, og rør i. Deretter rører du inn glutenmelet, og så resten av ingrediensene. Når deigen blir rørt skikkelig sammen, så skal den være ganske seig.

Finn fram aluminiumsfolie, og kutt av fire kvadrater med sider på mellom 15 og 25 centimeter, alt etter hvor lange pølser du vil ha. Del deigen i fire, og fordel på foliearkene. Rull sammen til pølser.

Når du har kommet hit i oppskriften, kan du putte pølsene i kjøleskapet noen dager.

VEGETARPØLSER: Rulles i aluminiumsfolie, og dampes i 40 minutter.

Nå skal pølsene dampes i 40 minutter. Har du dampkoker er det glimrende. Jeg bruker en god, gammeldags fiskegryte, og det fungerer kjempefint. Det viktigste er at vannet ikke kommer i kontakt med pølsene.

Etter dampingen er ferdig, kan du servere pølsene som de er. Du kan også steke dem litt i en panne, eller putte på grillen.

FERDIG DAMPA: Du kan spise pølsene som de er, steke de på panna eller legge på grillen.

Tilbehør: 

Skrell potetene, og del dem opp i grove stykker. Kok i ti minutter, til potetene er møre. Hell av vannet og mos dem med en gaffel. Rør i smør og melk. Smak til med salt.

Brekkbønnene skjærer du av tuppene på. Det greieste er å dampe dem sammen med pølsene i de siste fem minuttene.

Prøv også: 

Smørbønneburger

Quinoaburger med bønner og søtpotet

Texmex-burger

13 thoughts on “Hjemmelagde pølser

  1. Kristine

    Eneste jeg sliter med er konsistensen på disse pølsene som blir laga med glutenmel.. og det irriterer meg.. De blir så gummiaktig på en måte. Smaken er jo helt genial, men det er den spongy rare konsistensen jeg sliter med. Akkurat den kunne godt vært mer som kjøpepølsene.

    Reply
    1. vegetarbloggen

      Forstår hva du tenker på! Selv synes jeg de blir mye bedre dampa enn bakte i oven. Liker også å ha noen grove biter av for eksempel bønner eller grønnsaker, det er godt!

      Reply
  2. Christina

    Tror du det går an å lage de med andre bønner, f.eks soyabønner? Eller blir det kanskje ikke helt samme konsistens og smak? Har aldri brukt hvite bønner før…

    Reply
      1. Geir Ask-Henriksen

        OK. Jeg har bare ikke funnet det enda, selv om jeg bor i Bergen. Jeg har veldig lyst til å prøve å lage vegetariske pølser og burgere. Går det an å kjøpe sånt på nettet et sted, eller veit du om et sted i Bergen som har det?

  3. Katrine

    Hei Geir. I Bergen selges glutenmel på alle helsekostbutikkene. Jeg vet at både den på Sandsli og den på Lagunen selger og de er små butikker. Prøv på Kinsarvik helsekost i sentrum.

    Reply

Leave a Reply